Принцип действия
Оператор загружает крупные куски сырного зерна в патрубок измельчителя.Измельченная сырная стружка попадает в емкость для замеса, куда одновременно подается горячая вода. Две мешалки, приводимые в движение кривошипами и совершающие сложное движение, приподнимают и особым способом перемешивают продукт.

Траектории движения мешалок позволяют равномерно и качественно растянуть сырную массу, оператор при этом имеет возможность регулировать их скорость. В процессе замеса периодически оцениваются качество сырной массы и ее посол. По окончании процесса оператор открывает кран слива, удаляя излишки влаги. Сливаемая при этом сыворотка отфильтровывается от крупных сырных включений и далее может быть отведена для дальнейшей переработки.

Принцип действия:
Два параллельных шнека, вращающиеся в противоположных направлениях, перемещают сырную массу к вращающемуся барабану. Шнековая зона заключена в водяную рубашку. Горячая вода в ней поддерживает пластичность сырной массы, позволяя качественно сформировать сырные шарики. Температура воды в рубашке поддерживается либо с помощью встроенного ТЭНа, либо проточным способом.

Барабан представляет собой цилиндр с фасонными отверстиями, в которые шнеки запрессовывают сырную массу. Предусмотрена возможность независимого регулирования скоростей вращения шнеков и барабана. Изменение этих параметров влияет на создаваемое шнеками давление в зоне формирования сырных шариков, а следовательно, на их форму и плотность.

Сырные шарики, запрессованные в отверстия барабана, легко выпадают из них благодаря специальной лейке, подающей холодную воду на поверхность барабана. Готовые изделия падают в ванну с рассолом или водой. Количество полученных шариков можно определить с помощью встроенного счетчика оборотов барабана.